Etikettarkiv: Projekt

Hipp Hipp Hurra!

I veckan fyllde Storköksbyrån år, och det vill vi uppmärksamma!

För 25 år sedan startade Peggie Storköksbyrån, som sedan dess har vuxit, blivit bredare och mer erfaren. Det går fort när man har roligt och åren har verkligen rusat fram. Med glädje, nyfikenhet och målmedvetenhet har Peggie på ett föredömligt sätt styrt företaget framåt.

Vi anställda är väldigt tacksamma över att ha fått vara med på resan och vill därför uppmärksamma vår jubilar, vårt fantastiska företag till 25 fina år. I veckan smygstartade firandet med en härlig lunch och vi lovar att återkomma med ett festdatum under början på 2018 för att fortsätta firandet tillsammans med alla Er andra som funnits med vid vår sida –  våra samarbetspartners, våra beställare, våra familjer och våra vänner. Ni bidrar alla till att vi åldras med värdighet och känner oss evigt unga.

Stort tack Peggie och stort grattis Storköksbyrån, – ja må du leva ut i hundrade år! /Johan

Tekniska museet – alla små geniers favoritställe!

Den 7 oktober öppnar Tekniska museet sin nya toppmoderna restaurang som ska drivas av Pontus Frithiof och Modis restauranger.

Vi har tillsammans med museet och Lomar arkitekter fått äran att planera utformningen av restaurangen med tillhörande eventyta. Lösningen innehåller flera spännande innovativa lösningar som tillsammans med lekfull färg och form som tillsammans med fantastiska rätter ska kunna stimulera  gästerna med hållbarhet och teknik i fokus.

Vi ser fram emot öppningen, och lovar att fortsatt vara frekventa besökare! /Johan

 

Granne med Max!

Sedan början på 2016 har Storköksbyrån jobbat åt den populära hamburgerkedjan Max -Sveriges äldsta hamburgerkedja, vars verksamhet växt så det knakar de senaste åren. Idag finns det hela 112 restauranger i Sverige, Norge, Danmark och Förenade Arabemiraterna! Och antalet bara ökar.

Storköksbyrån har under året varit delaktiga i flera projekt för nybyggnad och ombyggnad av kedjans restauranger som fått en ny look i och med ett modernt och inbjudande inredningskoncept skapat av Wingårdhs arkitekter.

Som att vårt goda samarbete inte vore nog så kan vi nu också glatt konstatera att Storköksbyrån och Max blir grannar! Det kommer nämligen redan i höst att öppna en Maxrestaurang på Medborgarplatsen, ett stenkast från Storköksbyråns kontor på Björns Trädgårdsgränd. Restaurangen har ett superläge på Götgatan 41 och kommer att välkomna hamburgersugna gäster till lokalen med 2 våningar och terrass.

Storköksbyrån välkomnar Max till grannskapet. Vi räknar såklart iskallt med en inbjudan till inflyttningsfesten!

/ Caroline

 

Nya lokaler för Åva Gymnasiums Restaurang- och livsmedelsprogram

För 20 år sedan påbörjade jag min utbildning till kock på Åvas Hotell- och restaurangprogram.

Vi var första klass ut att inviga de då nya lokalerna som låg i Täby Park Hotell ett par kilometer från huvudbyggnaden.  På den tiden skedde den praktiska delen av utbildningen i ett restaurangkök och i matsalen intill, samt praktik/samarbete med hotellet. Tillsammans lagade och serverade vi lunch till klassen och/eller inbjudna gäster. Undervisningen i övriga ämnen skedde i huvudbyggnaden.

Just nu pågår en ombyggnad av Åva gymnasium, och de nya lokalerna för Restaurang- och livsmedelsprogrammet är belägna intill huvudbyggnaden, där Fordonslinjen tidigare låg.
Där byggs en restaurang öppen för allmänheten, ett café med försäljning till elever och personal i skolan samt ett fint metodkök. Metodköket är dimensionerat för 60-80 elever 5 dagar/vecka, restaurangköket för servering av lunch och middag, 3 dagar/vecka. Allt som säljs i caféet bereds i metod- och restaurangköket.

Förutom nyrenoverade och fina lokaler kommer eleverna att på ett lättare sätt kunna nå huvudbyggnaden för att delta i undervisningen av övriga ämnen.

Det är extra roligt att följa Storköksbyråns uppdrag när de berör ens egna historia.

Jag önskar  eleverna som inviger lokalerna varmt lycka till! /Klara Wendel

TUNGELSTA SKOLA

En stålande vacker vårdag gjorde jag ett besök i Tungelsta skolas om- och tillbyggda kök som ligger på Tungelstavägen 135 i Haninge kommun. På bilden ser vi tillbyggnaden av matsalen och ovanpå matsalen ett nytt fläktrum. Köket har under längre tid varit i behov av ombyggnad för att klara dagens myndighetskrav samt att tillaga fler portioner mat när skolans elevantal ökar. Storköksbyrån fick uppdraget av Tornberget att tillsammans med beställare, konsulter och verksamheten ta fram programhandling på ombyggnaden av köket. Processen fram till beslut var lång, dels pga till hur många elever köket skulle tillaga mat, samt att husets konstruktion var svår och krävde en hel del smarta och ibland kanske nytänkande lösningar. Tillslut efter ca 6 års väntan står nu köket klart med dess utökade matsal samt även nya lokaler, för expedition mm.

Restaurangchef Ingela Woxell berättar att köket nu klarar av att tillreda minst 1000 portioner och att det är lättstädat. Framförallt nämns golvet som en stor förbättring med kuvertfall mot brunnar och att de inte längre behöver använda gummirakan lika mycket som tidigare. Leverans av varor sker nu ca 1 gång/vecka mot tidigare 3 gånger i veckan pga att förråden nu är större. Plats för varor och returer i varumottagningen är förbättrat, samt att de har ett eget rum för tvätt. Tidigare skedde tvättning av kläder i bla undercentralen. Dagsljuset som de får i köket via en ljusgård i taket upplevs väldigt possitivt. Barnen är nu tystare och lugnare i den ombyggda matsalen ,det har bl.a. har satts upp ljudabsorbenter i tak och på väggar. Även logistiken i matsalen har förbättrats. Verksamheten har varit med i projektet med synpunkter och fick bl.a. fria händer att färgsätta diskinlämningen, och i byggets slutskede även utöka kontoret med två platser och även komplettera med fönster mot matsalens inre del. Jag fick en känsla av att Ingela samt övrig personal och elever är väldigt nöjda med köket och matsalen, även om det har varit en del förseningar och injusteringar av utrustning mm.

PERSONAL OCH VAROR

Varuintag med bred öppning för att underlätta intransport av både skolans och kökets varor. Till vänster innanför dörren är kökets varumottag med hiss till köket. Genomgående hiss mellan varumottagningen och omklädningsdelen. Tidigare fanns bara en hiss som användes av både skolan och köket och tyvärr så även varuintaget. Storköksbyrån föreslog att det skulle byggas en till hiss, samt att byta befintlig hiss. Nu har skolan en egen hiss längre bort i korridoren och köket en genomgående hiss. Personalen kommer in via den gemensamma korridoren och går in i omklädningsrummet för att sedan ta hissen ned till köket utan att passera annan verksamhet.

FRI SIKT

Full fart i köket med ångande kokgrytor och personal som tillagar mat inför dagens lunch. Lägg märke till att det inte är vertikala ledningskanaler med anslutning från tak utan här har vi löst matningen via pelare (matning från golv) bakom kokgrytorna. Konstruktionen blir tät och inga kanaler som skymmer sikten. Ett glasparti inplanerades mellan kök och renseri för att öka trivselkänslan i köket.

 

DIET i KÖKET

I dag blir det skinksallad med pasta. Bänken är höj och sänkbar vilket uppskattas väldigt mycket av personalen. I bakgrunden syns dietens utrustning. Spis, kombiugn och arbetsbänkar.

 

 

 

 

ÖPPET KÖK

Via en lucka i väggen skapades ett öppet kök där specialkosten serveras. Uppskattas av barnen som kan se in i det toppmoderna högteknologiska köket och även få kontakt med kökspersonalen. Personalen har nu även bra utsikt över serveringslinjerna som är placerade strax utanför köket. Till höger om specialkosten finns genomgående värmeskåp för att underlätta arbetet för personalen. Serveringsmöblerna är mobila och med anslutning från tak vilket underlättar vid städning. Vattenpåfyllning av värmerierna sker med slang via diskrummet, detta för att minimera risken för vattenskador. Tömning av värmerierna görs via avlopp till golvbrunn.

LJUSINSLÄPP

Dryckes- och brödstationen är uppställd mot en skärmvägg som avskiljning mot diskinlämningen. Diskrummet får indirekt dagsljus tack vare glaspartiet i skärmväggen.

KONTORET

    

Kontorsdelen i köket som verksamheten själva har inrett. Till vänster byggde man ut kontoret med plats för ytterligare en kontorsplats, samt ett fönster ut mot matsalens inre del. På så sätt har köket uppsikt över eleverna även i den inre delen av matsalen. Glasparti mellan kök och kontor.

EGEN DESIGN

 

Diskinlämning som skolan själva har fått färgsätta. De valde kakel med alla färger i Höganäs colorserie. Vid serveringen har de placerat ett vitrinskåp med info om bl.a. olika pastasorter och bönor.

TACK

Storköksbyrån tackar vår beställare Tornberget och dess tekniska konsulter för att vi fick vara med och designa och projektera köket. Vi tackar även konsultgruppen och entreprenörerna som har varit delaktiga i att göra köket till vad det är idag. Ett stort tack till skolans personal och elever som tålmodigt har väntat i flera år på ombyggnaden. Vi på Storköksbyrån önskar köket all lycka i framtiden och hoppas att ni och eleverna samt övrig skolpersonal kommer trivas i det nya köket/matsalen lång tid framöver.

Blogginlägg av Håkan Sjöström 2017-05-08.

 

 

 

 

Förra årets julklapp

Kommer ni ihåg årets julklapp 2016? Det var i alla fall ett par VR glasögon för några hundralappar. Du lägger din smartphone i glasögonen och kan sedan uppleva en virtuell verklighet. Den kan vara digital eller filmad med ett antal specialkameror.

Det som jag tycker är bäst med tekniken är att 3D-modeller får en mycket större funktion, det ger en mycket realistisk rumslighet och man kan besöka byggnaden, köket innan det är färdigbyggt. Nackdelen är att man ser ut som en rymdvarelse som famlar omkring. Det finns dock redan mer interaktiva system men det dröjer väl ett tag innan de slår igenom.

Genom vårt 3d-ritprogram Revit kan man enkelt framställa VR-scener. Autodesk har en renderingstjänst som har tillgång till en fantastisk datorkraft, det som förut tog ett dygn med en bra stationär dator kan nu renderas på en timme.

Testa länkarna nedan, de första 1 st med stereopanorama kräver VR glasögon och är de som ger bäst rumslighet. / Erik Johnsson

Storkök stereopanorama, kräver VR-glasögon:  http://pano.autodesk.com/pano.html?url=jpgs/52c18176-0365-4968-8c3b-61700f552bab

Storkök panorama: http://pano.autodesk.com/pano.html?mono=jpgs/c4f613d7-9bc9-4278-ba49-b517682a680b

Ramavtal

Det är kul att meddela vi fått förlängt förtroende att arbeta med Huge fastigheter. Under 2016/2017 har vi arbetat med 5 olika skolprojekt i Huddinge.

  • Stenmoskolan,
  • Tomtbergaskolan,
  • Sjötorpsskolan,
  • Långsjöskolan och
  • Utsäljeskolan.

Nu i april har vi dragit igång två nya projekt med Huge fastigheter Mörtviksskolan och Vista förskola.  Vi ser framemot många fler.

Vi har även fått en ny ramavtalskund Kommunalförbundet Fjärde Storstadsregionen (Norrköping & Finspång) som vi ser framemot att få arbeta med och lära känna./Eleonora

(Bilden är ifrån Sågbäcksgymnasiet, Huddinge) 

 

 

The Old Smokehouse öppnar i veckan!

På en vackert belägen södervänd sjötomt i södra Lännersta har en helt ny restaurang byggts upp. Inspirationen kommer från den Amerikanska söderns barbecue, och svenska rökeritraditioner.

Utvändigt möts man av en stor specialbyggd rök, där man bara kan ana vilka läckerheter som ska tillagas. Invändigt finns det en mysig lounge med influenser från Kuba, en härlig bar och ca 90 sittplatser i restaurangen.

Att angöra restaurangen med båt sommartid är inget problem då restaurangen har egna gästplatser.

Storköksbyrån har haft förmånen att vara med med i projektet sedan 2014 och sett en fantastisk anläggning växa fram. Nu önskar vi hela The Old Smokehouse stor lycka och ser fram mot att besöka er som gäst i stället för konsult.

/ Linda

Linda

Goda måltider för alla!

Under den senaste tiden har det talats en hel del av nivån på den offentliga gastronomin i media.

I januari i år höll White Guide Seniors grundare Pär Bergkvist en föreläsning tillsammans med Leif Mannerström. Rubriken löd: ”Äntligen – så ska vi lyfta maten för de äldre”

Leif Mannerström har ett flertal gånger i media kritiserat kvalitén av måltiderna på svenska äldreboenden. ”Vilket hån det är – vilken förnedring” – Länk: expressen

Pär Bergkvist från White Guide säger att: ”Tack vare föreläsningar, möten och uppmärksammanden hoppas han bättra på maten där det är dåligt – men också lyfta maten där den är bra.”

IMG_0369 IMG_0470

Före och efter bilder på Rosengårdens äldreboende i Nynäshamn.

En stor del av att lyckas med att servera god mat och lyckade måltider i offentlig miljö är självklart standarden på köket med dess tillhörande lokaler och utformning.

Vi på Storköksbyrån vet vad det betyder för kockar och personal när deras arbetsplats uppfyller den kvalitet och nivå som skapar glädjen att laga god mat.

Med lång och samlad erfarenhet har vi lärt oss en hel del om hur man skapar harmoniska och flexibla förslag, med hög funktion, effektiv logistik, sund arbetsmiljö, god hygien och högt miljötänkande.

Tillsammans med våra kunder arbetar vi för att utveckla och skapa riktigt bra kök.

Det är så vi är med och bidrar till att alla, både barn och äldre från norr till söder ska få möjlighet att njuta av god och bra mat. /Johan G

Virtuell vs verklighet

erik1erik2

Vi på Storköksbyrån var nyligen ute på studiebesök i ett antal kök som vi har ritat.

Det är lärorikt att alla vi tillsammans kan diskutera lösningar och problem som uppkommer.

Bland annat såg vi ett diskinlämningsband som hade tillverkats med en kant som om man ställde brickan fel kunde stoppa flödet. Detta skulle man enkelt kunna avhjälpa med en vinklad och rundad kant på banan.

En annan sak som är intressant är hur nära verkligheten våra 3D-modeller är. Man kan se att mikrovågsugnen har fått en något högre placering men annars stämmer till och med den inritade vagnsplatsen till höger i bild.

/Erik