Kategoriarkiv: Blogg

Storköksbyrån kör vegomånad

Under oktober väljer Storköksbyrån vego till lunchen.

För ett antal år sedan fick jag vara delaktig i öppnandet av ett vegetariskt och ekologiskt matcafé och galleri på söder. Vi fick snabbt en trogen kundgrupp, men den stora skaran visade sig vara svår att locka dit utan kött på menyn, en del reagerade till och med negativt på både vego och ekologiskt. Idag ser det väldigt annorlunda ut, de flesta känner till begreppen och fördelarna och man kan nog konstatera att vi var 10 år för tidiga.

Nu för tiden kan man som bekant gå in på valfri restaurang för att få ett vegetariskt alternativ, men Södermalm kryllar ju också av fantastiska helvegetariska och helveganska restauranger och caféer!

Kanske utforskar vi några av dessa under kommande månad?:

  • Taku-taku (vegan street-food) Paradiset söder, Brännkyrkagatan 62-64
  • Mahalo (vegan, ekologiskt) Hornsgatan 61
  • Delivore café (vegan, ekologiskt) Åsögatan 116
  • FLFL levantine kitchen (vegetariskt och vegan) Skånegatan 87, Nytorget
  • The plant (fastfood, ekologiskt, vegan) Götgatan 132
  • Växthuset Trädgården (vegetariskt, vegan, årstidsbaserad meny) Hammarby slussväg 2
  • Södra teatern (”vegetarisk comfort food för alla”) Mosebacke Torg 1-3
  • Unbakery (bakverk och desserter: raw food, ekologiskt, vegan) Långholmsgatan 11

/Klara

GRATTIS SEBASTIAN!

Sebastian Gibrand tog hem Svenska Bocuse Dór. Sebastian och hans team kämpade mot 7 andra vassa kandidater och kom ut på topp efter en tuff tävling.

Juryns motivering lyder:

”Han har med stor teknisk skicklighet lagat och presenterat två mycket välkomponerade rätter. Utförandet av teamet med kandidaten i spetsen var exemplarisk, maten var fantastisk med goda välbalanserade smaker och hade den kvalitet vi söker. Redan nu har de visat på en väldigt hög matlagningsnivå, energi och kämparglöd som kan ta oss långt i de kommande utmaningarna.”

Vinnarrätterna

Gibrands vegetariska vinnarrätt var en kål- och sellerisnurra med variation på kål, bakad äggula fylld med Karl-Johansvamp, skogskantereller samt brynt kålbuljong smaksatt med svamp. Sebastian serverade sedan höstlamm från Älmhult med inspiration från Skåne och Provence. Kryddbakad bog med svamp och friterad bringa. Tomat i variation med ramslökskapris, potatis fylld med fårost- och potatiskräm med timjan och krispig potatis. Till det en lammsky smaksatt med savagningvin och olivolja.

Nästa år blir det Bocuse d´Or Europa i Turin den 11-12e juni för Sebastian.

Vi på Storköksbyrån önskar Sebastian och hans team fortsatta framgångar.

KÖR HÅRT!!! /Kalle

Tekniska museet – alla små geniers favoritställe!

Den 7 oktober öppnar Tekniska museet sin nya toppmoderna restaurang som ska drivas av Pontus Frithiof och Modis restauranger.

Vi har tillsammans med museet och Lomar arkitekter fått äran att planera utformningen av restaurangen med tillhörande eventyta. Lösningen innehåller flera spännande innovativa lösningar som tillsammans med lekfull färg och form som tillsammans med fantastiska rätter ska kunna stimulera  gästerna med hållbarhet och teknik i fokus.

Vi ser fram emot öppningen, och lovar att fortsatt vara frekventa besökare! /Johan

 

HURRA HURRA HURRA HURRA

Oj vilket firande det blev i veckan som gick.

4 Storköksbyråare bjöd på hembakat. Först ut var Linda med en utsökt äppelpaj. Näst på tur bjöds vi på Albinas fantastiska tårta och Camilla kontrade sedan med en enorm mazarin.

Som avslut bjöds vi hem till Eleonoras jubileumsfirande där allt ingick och fick smaka på Eleonoras hembakade kolapaj.

Tyvärr så han vi äta upp bakverken innan de förevigades med en bild men en stolt Eleonora med sin kolapaj blev det i alla fall.

Än en gång ett fyrfaldigt leve för våra fantastiska kollegor Linda Albina Camilla och Eleonora.

De leve hip hip

HURRA HURRA HURRA HURRA!

/Håkan

Det händer i köket

När man är hemma med sina barn kan det vara kul att hitta något som alla gillar att titta på. I vårt fall är det Tom & jerry. Dataanimering i all ära, men när det gäller tecknad film är 40- 60 talet bäst. Efter ett tag ser man massa roliga detaljer som kan kopplas till inspelningsår när det gäller handling, musik och inredning. På slutet av 60-talet är tex rymdtema vanligt. Tom & Jerry håller ofta till i köksmiljö därför är det kul att se hur köken var utformade.

Hemmakök med serveringslucka med jalusi ut mot matrummet.

Golvbrunn i hemmakök var tydligen vanligt på 40-talet i stora villor.

Avloppsanslutning till vägg.

Den här motordrivna grillen skulle jag vilja ha.

I framtiden skulle man ha pentryn med dryckesstation.

Inifrån en vägg med el- eller teledragning.

 

Snygga färger för en inredningsarkitekt…

/Erik Johnsson

Batterierna laddade

Nu är batterierna laddade och vi ser fram emot en ny höst med många roliga projekt både stora som små.

Här är några exempel på projekt som vi arbetar med

  • Max Götgatan
  • Österskärsskolan, Åkersberga
  • Klockargården, Huddinge församling
  • Lusknäppen, Nordiska museet
  • Linnéuniversitetet, Kalmar
  • 2 skolor i Saudi Arabia, en för pojkar och en för flickor
  • Skellefteå Kulturhus och Hotell

Internt skall vi arbeta med utvecklingsarbete som att förändra vår mall för beskrivningar m.m. /Eleonora

Den brasilianska tvillingduon Os Gêmeos har satt sitt avtryck på en fasad nära vårt kontor

Granne med Max!

Sedan början på 2016 har Storköksbyrån jobbat åt den populära hamburgerkedjan Max -Sveriges äldsta hamburgerkedja, vars verksamhet växt så det knakar de senaste åren. Idag finns det hela 112 restauranger i Sverige, Norge, Danmark och Förenade Arabemiraterna! Och antalet bara ökar.

Storköksbyrån har under året varit delaktiga i flera projekt för nybyggnad och ombyggnad av kedjans restauranger som fått en ny look i och med ett modernt och inbjudande inredningskoncept skapat av Wingårdhs arkitekter.

Som att vårt goda samarbete inte vore nog så kan vi nu också glatt konstatera att Storköksbyrån och Max blir grannar! Det kommer nämligen redan i höst att öppna en Maxrestaurang på Medborgarplatsen, ett stenkast från Storköksbyråns kontor på Björns Trädgårdsgränd. Restaurangen har ett superläge på Götgatan 41 och kommer att välkomna hamburgersugna gäster till lokalen med 2 våningar och terrass.

Storköksbyrån välkomnar Max till grannskapet. Vi räknar såklart iskallt med en inbjudan till inflyttningsfesten!

/ Caroline

 

SOMMARAVSLUTNING DÄR VI TRIVS SOM BÄST

Semestern är runt hörnet, den som vi alla väntat på.
Att få vakna utan klocka, åh vad vi längtar så.

Vi avslutar första delen på året med en tradition,
en återkommande överraskning med stor variation.

Detta år gick turen till Peggie och Klara som ordnade så flott,
en tur ut på havet med både middag och dopp.

Vi kasta loss vid Strandvägen för en femtimmarstur,
en underbar resa utan någon skur.

Nu tar vi en välförtjänt paus och laddar med bad och grill,
vi ses efter semestern, vi lovar, det dröjer inte länge till.

Mikroorganismer

Förra veckan hade vi kurs som hölls av Johan Öberg om mikroorganismer i livsmedel.  Han berättade att det finns en del viktigt att känna till om mikroorganismer, framför allt om bakterier och virus.

Det finns både goda och skadliga bakterier. De goda finns till exempel i filmjölk, syrad korv, ostar och i andra livsmedel. Dessa bakterier ökar hållbarheten och livsmedelssäkerheten på dessa produkter. De skadliga bakterierna kan orsaka förskämning eller matförgiftning. Förskämningsbakterier blir man inte sjuk av, men de gör att livsmedel smakar och luktar illa. De som orsakar matförgiftning kan man oftast inte känna själv när man äter livsmedel. En del luktar eller smakar inte illa.

Detta är ju högintressant så här i sommartider med våra traditioner med bufféer på uteserveringar bla. Vi lärde oss att både kyla och värme är mycket viktiga parametrar att förhålla sig till för att säkerställa god livsmedelskvalitet när det gäller bakterienivå.

Vi här på Storköksbyrån önskar alla en god, varm och solig sommar med massor av god mat och dryck under säkra former. /Albina