Författararkiv: Eleonora Allgurin

Två stolta kollegor Camilla och Kalle

Ett stort grattis till två grymma  kollegor Camilla Dyrberg och Kalle Thews,  CFSP-certifierade.

Certified Food Service Professional (CFSP) är en internationell utbildning med certifierad examen för personer som arbetar inom storköksbranschen. Det är branschföreningen för Storköksleverantörer (BFS) som ansvarar för utbildnings- och certifieringsprogrammet i Sverige. Utbildningen syftar till att öka kunskap och kompetens hos de som arbetar inom storköksindustrin./Eleonora

Storköksrim i juletid!

När det på Storköksbyrån mot julen lacka

är inlämningarna många och långa.

Vi gör rätt i att inte svacka.

Så nu kör vi hårt innan vi lutfisken får ånga.

Sista ritningen ska vi så snyggt frisera.

Sedan är det bara hem och skinkan glasera.

Julklapparna slås in och vi ska rimma

Julstjärnan på nattsvarta himlen glimma.

När vi sitter med släkt och vänner

Kan vi för en kort stund storkök släppa

Men när vi nyårssupén i gommen känner

Är det dags att inför nya storköksutmaningar peppa / Kalle

Hipp Hipp Hurra!

I veckan fyllde Storköksbyrån år, och det vill vi uppmärksamma!

För 25 år sedan startade Peggie Storköksbyrån, som sedan dess har vuxit, blivit bredare och mer erfaren. Det går fort när man har roligt och åren har verkligen rusat fram. Med glädje, nyfikenhet och målmedvetenhet har Peggie på ett föredömligt sätt styrt företaget framåt.

Vi anställda är väldigt tacksamma över att ha fått vara med på resan och vill därför uppmärksamma vår jubilar, vårt fantastiska företag till 25 fina år. I veckan smygstartade firandet med en härlig lunch och vi lovar att återkomma med ett festdatum under början på 2018 för att fortsätta firandet tillsammans med alla Er andra som funnits med vid vår sida –  våra samarbetspartners, våra beställare, våra familjer och våra vänner. Ni bidrar alla till att vi åldras med värdighet och känner oss evigt unga.

Stort tack Peggie och stort grattis Storköksbyrån, – ja må du leva ut i hundrade år! /Johan

Udda köksmaskiner

Host Mässan i Milano 2017. När jag besöker köksmässor är det kul att få lite inspiration av lite udda specialmaskiner.

 Chokladmaskiner ….

 En munkmaskin var aktuell för ett projekt.

 Vi ritar ibland in pizzaugnar, nästa gång en futuristiska?

 Kollega bredvid 500-liters kokgryta.

 Mobil doppkylare för kokgrytor, kanske något klumpig?

Med vänlig hälsning/Erik

 

Äta myror?

Who har inkommit med en rapport där de pekar på insekters potential som viktig proteinkälla i ett världsperspektiv. För att föda jordens växande befolkning krävs nya idéer. Insekter?.

I Sverige är det olagligt att servera insekter på restaurang eller sälja insekter som livsmedel. Men det är på väg att ändras. I Finland blev det tillåtet den 20 september , Danmark och Norge har tillåtit det tidigare.

Nya livsmedel som kommer till EU måste godkännas av EU:s livsmedelssäkerhetsmyndighet och just nu ser de över reglerna beträffande insekter. Insekter har länge varit en delikatess i Asien, Afrika och Sydamerika. I Colombia är det bladskärarmyror som står på menyn, där både myrorna och deras ägg äts. Smaken sägs vara syrlig och påminna om vinäger. De senaste åren har trenden spridit sig till västvärlden. I Sverige avvaktar nu Livsmedelsverket EFSAs riskbedömningar och godkännande innan det sätts upp nationella regler för hur insekter ska behandlas som foder och livsmedel.

Vi i, Sverige, ser det som konstigt med insekter på menyn men det faktum att vi äter både blodpudding, kräftor och surströmming upplevs minst lika udda i andra länder. I dag präglas matkulturen ständigt av nya influenser, nästa trend i Sverige. Insekter?

Tre fakta

  • Syrsor innehåller mera näring än både nöt och kyckling.
  • Insekter är en bra källa till protein, järn, kalcium och vitamin B12.
  • Insekter utgör ett mera miljövänligt alternativ till traditionellt kött.
  • Insekter är miljövänligt

/Eleonora

Storköksbyrån kör vegomånad

Under oktober väljer Storköksbyrån vego till lunchen.

För ett antal år sedan fick jag vara delaktig i öppnandet av ett vegetariskt och ekologiskt matcafé och galleri på söder. Vi fick snabbt en trogen kundgrupp, men den stora skaran visade sig vara svår att locka dit utan kött på menyn, en del reagerade till och med negativt på både vego och ekologiskt. Idag ser det väldigt annorlunda ut, de flesta känner till begreppen och fördelarna och man kan nog konstatera att vi var 10 år för tidiga.

Nu för tiden kan man som bekant gå in på valfri restaurang för att få ett vegetariskt alternativ, men Södermalm kryllar ju också av fantastiska helvegetariska och helveganska restauranger och caféer!

Kanske utforskar vi några av dessa under kommande månad?:

  • Taku-taku (vegan street-food) Paradiset söder, Brännkyrkagatan 62-64
  • Mahalo (vegan, ekologiskt) Hornsgatan 61
  • Delivore café (vegan, ekologiskt) Åsögatan 116
  • FLFL levantine kitchen (vegetariskt och vegan) Skånegatan 87, Nytorget
  • The plant (fastfood, ekologiskt, vegan) Götgatan 132
  • Växthuset Trädgården (vegetariskt, vegan, årstidsbaserad meny) Hammarby slussväg 2
  • Södra teatern (”vegetarisk comfort food för alla”) Mosebacke Torg 1-3
  • Unbakery (bakverk och desserter: raw food, ekologiskt, vegan) Långholmsgatan 11

/Klara