månadsarkiv: juni 2017

Mikroorganismer

Förra veckan hade vi kurs som hölls av Johan Öberg om mikroorganismer i livsmedel.  Han berättade att det finns en del viktigt att känna till om mikroorganismer, framför allt om bakterier och virus.

Det finns både goda och skadliga bakterier. De goda finns till exempel i filmjölk, syrad korv, ostar och i andra livsmedel. Dessa bakterier ökar hållbarheten och livsmedelssäkerheten på dessa produkter. De skadliga bakterierna kan orsaka förskämning eller matförgiftning. Förskämningsbakterier blir man inte sjuk av, men de gör att livsmedel smakar och luktar illa. De som orsakar matförgiftning kan man oftast inte känna själv när man äter livsmedel. En del luktar eller smakar inte illa.

Detta är ju högintressant så här i sommartider med våra traditioner med bufféer på uteserveringar bla. Vi lärde oss att både kyla och värme är mycket viktiga parametrar att förhålla sig till för att säkerställa god livsmedelskvalitet när det gäller bakterienivå.

Vi här på Storköksbyrån önskar alla en god, varm och solig sommar med massor av god mat och dryck under säkra former. /Albina

Vi skulle vilja tillönska er en riktigt skön och avkopplande sommar!!!

Sommaren närmar sig och det är dags att ta lite ledigt & ladda batterierna.

Vi håller tummarna för många ljumna sommarkvällar, goda middagar, sällskap, sol, bad svalkande dopp samt glass i stora lass.

Under v.28-32 kommer vi har begränsad bemanning och v.29-31 har vi helt stängt. Men för akuta ärenden så finns jag på telefon och jag kollar löpande av inkommande mail.

Soliga hälsningar/ Peggie

 

FRIMA – ”Energy optimisation concepts for modern kitchen designs”

Under 2 härliga dagar i maj bjöd Frima in till seminarium i deras fina lokaler i Wittenheim – Alsace. Vi fick besöka en restaurang där de jobbar med Fria Vario Cooking Center, där fick vi en intressant rundvandring runt i fabriken. Sedan genomfördes ett jämförande test mellan jämförbara produkter på marknaden samt höll Dr. André Michels ett föredrag om energieffektivisering i storkök mm.

Som ni förstår bjöds det på 2 dagar av mycket nyttig information i ett högt och roligt tempo.

Stort tack hela FRIMA för 2 mycket lärorika dagar. /Linda

Nya lokaler för Åva Gymnasiums Restaurang- och livsmedelsprogram

För 20 år sedan påbörjade jag min utbildning till kock på Åvas Hotell- och restaurangprogram.

Vi var första klass ut att inviga de då nya lokalerna som låg i Täby Park Hotell ett par kilometer från huvudbyggnaden.  På den tiden skedde den praktiska delen av utbildningen i ett restaurangkök och i matsalen intill, samt praktik/samarbete med hotellet. Tillsammans lagade och serverade vi lunch till klassen och/eller inbjudna gäster. Undervisningen i övriga ämnen skedde i huvudbyggnaden.

Just nu pågår en ombyggnad av Åva gymnasium, och de nya lokalerna för Restaurang- och livsmedelsprogrammet är belägna intill huvudbyggnaden, där Fordonslinjen tidigare låg.
Där byggs en restaurang öppen för allmänheten, ett café med försäljning till elever och personal i skolan samt ett fint metodkök. Metodköket är dimensionerat för 60-80 elever 5 dagar/vecka, restaurangköket för servering av lunch och middag, 3 dagar/vecka. Allt som säljs i caféet bereds i metod- och restaurangköket.

Förutom nyrenoverade och fina lokaler kommer eleverna att på ett lättare sätt kunna nå huvudbyggnaden för att delta i undervisningen av övriga ämnen.

Det är extra roligt att följa Storköksbyråns uppdrag när de berör ens egna historia.

Jag önskar  eleverna som inviger lokalerna varmt lycka till! /Klara Wendel